Na severu nebyl brauð (chléb) jen přílohou. Byl základem života, který držel člověka při síle během zim, dlouhých cest i dnů, kdy se z moře vracely lodě obtěžkané větrem, solí a únavou.                                                                                                                                                Na dřevěná prkna se pokládalo vše, co dům, les, pole a oheň nabídly:   maso, sýry, vejce, ryby, byliny, houby i zbytky večerních hostin, protože dobré jídlo vznikalo z poctivosti, ne z plýtvání.                                                                                                                                      Najdeš zde vydatné obložené chleby inspirované severem:   křupavé brauð (chleby), uzené maso, pečeně, sýry, vejce, byliny, omáčky i jednoduché pokrmy, které dokázaly nasytit poutníka stejně dobře jako válečníka po návratu z dlouhé cesty.