SVEPPIR
GOÐANNA Í RJÓMAÞOKU
recept
Solveig, zaklínačky chutí
"Þá
er skógarþoka blandast lykt elds ok rjóma, opnast leið milli
heima."
"Když se mlha lesa spojí s vůní ohně a
smetany, otevírá se cesta mezi světy."
Pamatuji
si rána, kdy les ležel pod mlhou tak hustou, že i staré kameny
vypadaly jako hroby zapomenutých mužů, a mech pod nohama byl mokrý
studenou rosou, zatímco větve praskaly vysoko nad hlavou jako staré
kosti obřích tvorů spících hluboko pod zemí, a právě tehdy
jsem vyrážela do skógr (lesa) s proutěným košem
zavěšeným na rameni, protože houby nikdy nerostou pro líné lidi
ani pro ty, kteří neumějí mlčet a naslouchat dechu země.
Na
severu se vždy vědělo, že sveppir (houby) nejsou
obyčejným darem půdy, ale tichými dětmi vlhka, stínu a
rozkladu, které vyrůstají tam, kde země dlouho pila déšť, krev
zvířat i popel dávných ohnišť, a proto s nimi člověk nesmí
zacházet lehkomyslně, neboť les si pamatuje každou ruku, která
do něj vstoupila.
Když
jsem byla ještě mladá, stará žena z fjordu mi řekla:
"Sá
er etr sveppi skógar án virðingar, etr einnig þögn dauðra."
"Kdo
jí houby lesa bez úcty, pojídá i ticho mrtvých."
A
od těch dob jsem sbírala sveppir (houby) pomalu a beze
slov, jako by každý z nich nesl malý kus starého světa.
Chcete-li
připravit pokrm, jaký mohl stát na stolech starých síní během
dlouhých zimních nocí, kdy venku kvílel vítr od moře a muži
seděli mlčky pod světlem ohně, zatímco ženy obracely železné
pánve nad plameny, musíte nejprve shromáždit dary lesa.
Vezměte
čerstvé sveppir (houby), ať už skógarsveppir
(žampiony), zlaté kantarella (lišky) nebo těžké ostra
sveppir (hlívu), protože každá houba nese jiný pach půdy,
jinou chuť vlhka a jinou paměť stromů, pod nimiž vyrůstala.
Některé
chutnají po mokrém dřevě a mechu.
Jiné po dešti a staré
kůře.
A některé nesou v sobě tak hlubokou vůni lesa, že
člověk při prvním soustu téměř slyší vítr mezi smrky.
Pak
vezměte laukr (cibuli) a hvítlaukr (česnek), dva
staré strážce kuchyně, bez nichž bývá pokrm mrtvý a plochý
jako neudržovaný hrob.
Nakrájejte
je jemně, pomalu a trpělivě, protože prudká ruka kazí jídlo
stejně jistě jako prudký jazyk ničí rodiny, a potom je vložte
na železnou pánev, kde se v smjör (másle) a oleji začnou
pomalu probouzet.
Nechte
laukr (cibuli) zpívat na ohni.
Ano,
zpívat.
Neboť
správně smažená cibule vydává tichý hlas podobný dešti
padajícímu na střechu dlouhého domu během podzimních nocí, kdy
oheň praská, psi spí pod stolem a venku chodí jen vítr a mrtví.
Teprve
potom přichází čas na očištění sveppir (hub).
Nikdy
je neutápějte ve vodě jako lidé, kteří nerozumějí lesu.
Houba
nesmí ztratit svou vůni ani svou paměť.
Omyjte
ji jen krátce pod proudem studené vody a ihned osušte, protože
sveppir (houby) jsou děti skógr (lesa) a les
nenávidí zbytečné zacházení.
Když
vložíte houby na pánev, uslyšíte syčení připomínající déšť
dopadající na kameny starého pobřeží, a tehdy se začne rodit
skutečný pokrm.
Osolte
je salt (solí), bez níž by sever dávno zemřel hlady.
Přidejte
svart pipar (černý pepř), ostrý jako slova rozhněvaného
jarla.
A
potom špetku múskat (muškátového oříšku), koření
starého a těžkého, které v sobě nese pach dávných kuchyní,
vzdálených tržišť a rukou žen, jejichž jména už dávno odvál
vítr.
Pak
přichází chvíle, kterou jsem vždy milovala nejvíce.
Chvíle,
kdy se nad pánví začne zvedat bílá mlha.
Nalijte
rjómi (smetanu), hustou a těžkou jako zimní mlha nad
fjordem, nejlépe s obsahem tuku dvacet až třicet tři procent,
protože slabá smetana vytváří slabý pokrm a sever nikdy nectil
slabost.
Nechte
vše pomalu probublávat.
Nepospíchejte.
Pokrm
musí houstnout stejně pomalu, jako zamrzá jezero během prvních
mrazů.
A
zatímco rjómi (smetana) obaluje houby bílým závojem,
svět kolem jako by zpomalil svůj dech.
Oheň
praská.
Vítr naráží do stěn domu.
A vůně lesa se
mísí s vůní tuku, másla a kouře.
Tehdy
člověk pochopí, proč naši předkové věřili, že některé
pokrmy dokážou utišit nejen hlad, ale i bolest ukrytou hluboko v
hrudi.
Poté
vezměte ostr (sýr), tvrdý a silný jako severní kámen,
nastrouhejte jej a nechte rozpustit v horké bílé mlze.
Sýr
musí zmizet pomalu.
Musí
spojit všechny chutě v jedno tělo, stejně jako železné nýty
spojují prkna lodě před vyplutím do bouře.
Nakonec
vezměte grænn laukr (zelenou cibulku) a nakrájejte ji
jemně, aby její svěží síla prořízla hutnost smetany jako
ranní vítr kouř v síni.
Posypte
jí pokrm jako bylinou požehnanou starými bohy.
A
potom podávejte.
S
brauð (chlebem), tmavým a těžkým jako půda po dešti.
S
vínem nebo mjöðr (medovinou).
A nejlépe také s
tichem.
Protože
některé pokrmy se nejedí mezi křikem.
Některé
pokrmy patří k ohni, praskání dřeva a dlouhým pohledům lidí,
kteří už příliš mnoho prožili.
Tento
pokrm dává sílu poutníka, klid starých věštců a tiché teplo,
které člověka drží při životě během nocí, kdy se svět zdá
příliš studený.
"Eigi
er maður einn meðan eldr lifir ok pottur sýður."
"Člověk
není sám, dokud hoří oheň a vaří se kotel."
Skál
na zdraví a dobrou chuť, přátelé Solveig.
